Дисципліна спрямована на формування у здобувачів освіти знань щодо основних біологічних властивостей мікроорганізмів та сутність обумовлених ними процесів при виробництві харчових продуктів. Засвоєння дисципліни дозволить фахівцям в умовах виробництва кваліфіковано використовувати знання щодо джерел можливої контамінації, розвитку мікроорганізмів під час виробництва м'ясних, молочних, рибних, овочевих продуктів, здійснювати мікробіологічний контроль сировини, технологічного процесу та кінцевого продукту.