1. Викладач, доцент Каращук Г.В.
2. .     Мета та завдання навчальної дисципліни

Мета вивчення дисципліни – одержання знань щодо технології консервування плодів та овочів, оволодіння методами консервування, набуття навичок у вивченні технологій виробництва консервованої продукції, окремим видам консервів та обліку консервованої продукції.

Основні завдання курсу:

• вивчення сировини і тари, які використовуються у консервному виробництві;
• вивчення основних процесів і обладнання консервного виробництва;
• оволодіння біохімічним, хімічним і фізичним методами консервування.

У результаті вивчення дисципліни студент повинен:

Знати:

• асортимент плодоовочевої консервної продукції;
• характеристику та стандартні показники якості сировини;
• класифікацію та характеристику тари;
• основні процеси консервного виробництва;
• основне обладнання при виробництві консервів;
• біохімічні методи консервування;
• хімічні методи консервування;
• фізичні методи консервування.

Уміти:

• проводити визначення якості основної та допоміжної сировини для виробництва плодоовочевих консервів;
• визначати якість тари згідно із встановленими стандартами;
• контролювати якість сировини і підготовку її до консервування;
• оцінювати якість фізичного методу консервування;
• правильно проводити технічний контроль та зберігання консервів;
• проводити консервування способом молочнокислого бродіння та давати оцінку біохімічному методу консервування;
• проводити консервування способом теплової стерилізації та давати оцінку фізичному методу консервування.

Особливу увагу при вивченні дисципліни приділяють матеріалам по виготовленню окремих видів консервів та обліку консервованої продукції.

Володіти:

• основами технологічних прийомів переробки плодоовочевої сировини, основами процесів та апаратів харчової промисловості, методами проектування консервних виробництв.

Викладання дисципліни „Технологія консервування плодоовочевої і ягідної продукції” ґрунтується на знаннях основ дисциплін: фізика, хімія, математика, ботаніка, основи первинної обробки продукції рослинництва.