Метою навчальної дисципліни є отримання теоретичних знань і навичок про сукупність процесів та технологічних операцій, які забезпечують одержання продуктів бродіння заданої якості.

Завдання дисципліни у навчальному процесі полягає у підготовці фахівців освітньо-кваліфікаційного рівня бакалавр, а також до виконання ними курсових проектів та магістерської роботи.