Мета навчальної дисципліни. Головною метою викладання дисципліни є формування системи стійких теоретичних знань і практичних навичок щодо технології (та її елементів) виробництва рослинннх жирів, олій та жирозамінників з різних видів сировини та продуктів її переробки.

Завдання дисципліни. Завданням є вивчення елементів технології та процесу виробництва рослинних жирів, олій та жирозамінників з різних видів сировини та продуктів її переробки. Також вивчення основних вимог до сировини, показників та індикаторів ефективної реалізації технологічних процесів на олійному заводі; визначення інноваційних технологічних методів виробництва рослинних жирів, олій та жирозамінників з різних видів сировини та продуктів її переробки.