Метою дисципліни «Технічна мікробіологія» є засвоєння понять загальної мікробіології, що лежать в основі технологій багатьох харчових виробництв. Вони є фундаментом сучасних знань у цих галузях, оскільки тісно пов'язані з життєдіяльністю мікроорганізмів і неможливі без мікробіологічного контролю сировини, напівфабрикатів і готової продукції. Для правильного проведення мікробіологічного контролю необхідно освоїти  спеціальні методики досліджень. Це досягається поєднанням теоретичного курсу та лабораторного практикуму.