Мета навчальної дисципліни. Метою дисципліни є підготовка студентів до дослідницької діяльності стосовно раціонального використання технологічного обладнання, самостійного вирішення виробничих питань з технологій харчового виробництва.

Завдання дисципліни: вивчення теоретичних основ ресурсозберігаючих технологічних операцій і процесів, які виконуються за допомогою машин і апаратів галузі; засвоєння основних методик розрахунків, будови та принципу роботи, техніко-економічних характеристик обладнання; умов його надійної, безпечної та тривалої експлуатації.